Coeur de boeuf et ricotta : toutes nos recettes

Name: Profitez de la saison de la coeur de boeuf pour réaliser de belles recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coeur de boeuf
Ingredients: 4 tomates cœur de bœuf; 250 g de ricotta (ou de stracciatella ou burrata); 8 filets d’anchois; 8 feuilles de basilic; 1 citron non traité pour le zeste; 1 chalumeau de cuisine

La tomate cœur de bœuf est cultivée dès les années 1950. Photo par DGFOTO

La tomate cœur de boeuf, appelée cuor di bue en Italie, est une variété ancienne de tomates d'origine italienne. Très charnue et assez grosse, elle peut facilement atteindre un poids allant de 500 à 600 grammes. En France, c'est en Bretagne et dans les Pays de la Loire qu'elles sont le plus cultivées.

Souvent imitée mais jamais égalée, la coeur de boeuf est considérée comme la variété de tomate la plus savoureuse. Gorgée de soleil, on l'apprécie crue, simplement arrosée d'huile d'olive extra-vierge et agrémentée de quelques feuilles de basilic mais elle fera également des merveilles dans une tarte fine, un tajine ou encore farcie au boeuf haché.

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Toutes les recettes de coeur de boeuf et ricotta des Gourmets

Des idées de recettes de coeur de boeuf et ricotta pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tomate brûlée aux anchois

Mariatotal

Cette entrée originale va vous séduire. La surface de la tomate est bel et bien brûlée. Elle était surmontée de stracciatella, ce fromage italien crémeux à pâte filée, pas toujours facile à trouver. Je l'ai remplacée par de la ricotta. Notez qu'un chalumeau (peu onéreux et facile à se procurer) est nécessaire.

Tarte rustique à la moutarde, ricotta et tomates coeur de boeuf

Del's cooking twist

Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée de la tarte tomate moutarde, vous la présentant sous forme de galette ou tarte rustique (pas besoin de moule à tarte), avec des tomates coeur de boeuf et une couche de ricotta qui vient adoucir celle à la moutarde. Une idée toute simple et tellement gourmande !